Brazo de gitano con nutella, fresas y pistacho

Ingredientes. Para 8 personas.

Para el bizcocho:6 huevos,125gr. de azúcar, 110 gr. de harina, 150 gr de polvo de almendra y 100 gr de mantequilla. Para la Mousse: 90 gr. de azúcar, 300 de nata semimontada, 1 clara de huevo y 100 gr. de pistachos pelados.
Para las fresas: 300 gr. de fresas, 100 gr. de azúcar,40 ml. de vinagre de
módena, una pizca de sal y pimienta.

Preparación del bizcocho: Separar los huevos, batir las yemas con ¾ de la cantidad de azúcar, añadir la mantequilla derretida y el polvo de almendras. Montar las claras con el resto del azúcar. Mezclar en forma envolvente los dos batidos y añadir la harina tamizada en lluvia. Todo esto se
extienden placas finas con una manga sobre papel de horno y se mete durante 8 0
10 m. a 170º C en el horno.

Preparación de la mousse: mezclar el azúcar, la clara de huevo y los pistachos y triturarlo. Se semimonta la nata y se va añadiendo la mezcla anterior.

Preparación de las fresas: mezclar todo y dejar macerar durante 12 horas.

Preparación:
Untar la plancha de bizcocho con Nutella, la mousse y pistachos enteros
tostados.Enrrollarlo, cortar en 8 porciones y acompañar de una cucharada de
fresas.