250 ml de leche

250 ml de nata

2 huevos + 4 yemas

100 gr de azúcar

200 gr de requesón

200 gr de queso Philadelphia

 ½ kl de tomate rojos maduros

100 gr de azúcar

1 vaina vainilla

ralladura limón

Instrucciones

Calentar la nata y la leche. Meter en un robot el resto de los ingredientes, añadir la leche y la nata y batir 5 minutos.

Colar la mezcla en un recipiente de cristal y poner al baño María sobre la bandeja del horno a 120º, unos 40 minminutos o hasta que cuaje.

Reservar en la nevera.

Mermelada: Pelar los tomates y quitar las semillas y picarlos en trozos. Mezclar los tomates con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Poner al fuego hasta que reduzca y tenga textura de mermelada. 

Reservar con la vainilla, para que conserve el aroma.

Servir el flan cubierto con la mermelada. Se puede utilizar cualquier otra mermelada.

Canónigos

1 Mango

Pasas

Atún

Queso ahumado

Cacahuetes dulces con miel 

Aceite

Sal 

Vinagre

Miel.

Se realiza una vinagreta de miel, aceite y vinagre. Se mezclan bien el aceite con vinagre y un chorrito de miel. Se reserva.

Se corta el mango en cuadritos pequeño, se mezclan con el resto de ingredientes y se le añade la vinagreta.

Spaghetti o cualquier otro tipo de pasta a elegir.

250 ml. de nata líquida para cocinar.

120 gr. de queso azul o roquefort.

Gambas 

Bacon ahumado 

Preparación:

Hervir la pasta

Para la salsa: 

Derretir el queso azul con un poco de nata e ir añadiendo y moviendo la mezcla poco a poco a fuego lento. Una vez realizada la salsa se mezcla con las gambas y el bacon picado y a comer

1 lata de pimientos de piquillo

espinacas

gambas

Bechamel.

Preparación:

Preparar la bechamel. Se cuecen las espinacas con un diente de ajo, se escurren y se reservan. Cocer las gambas, trocear y mezclar con las espinacas. Se rellenan los pimientos con la mezcla y colocarlos sobre la bechamel.

310 gr. de harina.

125 gr. de mantequilla.

120 gr. de azúcar.

60 gr. de yema de huevo.

5 gr. de cacao en polvo.

1 cucharada de levadura en polvo.

1 pizca de sal.

Ganache de chocolate:

300 ml de leche.

250 gr de chocolate.

Preparación:

Montar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y añadir las yemas poco a poco.

Tamizar la harina con la sal, la levadura y el cacao y añadirlos a la preparación anterior. Amasarlo ligeramente, dar forma de rulo a la masa y dejarla enfriar en el frigorífico.

Cortar la masa en rodajas, ponerlas en una bandeja y cocerlas en el horno, previamente calentado a 190º C, durante 13 minutos.

Ganache: Hervir la leche y verterla poco a poco, sobre el chocolate troceado removiéndolo hasta obtener una textura lisa. Dejar enfriar en el frigorífico.

Cubrir los sablés con una capa espesa de chocolate.

Para el bizcocho:6 huevos,125gr. de azúcar, 110 gr. de harina, 150 gr de polvo de almendra y 100 gr de mantequilla. Para la Mousse: 90 gr. de azúcar, 300 de nata semimontada, 1 clara de huevo y 100 gr. de pistachos pelados.
Para las fresas: 300 gr. de fresas, 100 gr. de azúcar,40 ml. de vinagre de
módena, una pizca de sal y pimienta.

Preparación del bizcocho: Separar los huevos, batir las yemas con ¾ de la cantidad de azúcar, añadir la mantequilla derretida y el polvo de almendras. Montar las claras con el resto del azúcar. Mezclar en forma envolvente los dos batidos y añadir la harina tamizada en lluvia. Todo esto se
extienden placas finas con una manga sobre papel de horno y se mete durante 8 0
10 m. a 170º C en el horno.

Preparación de la mousse: mezclar el azúcar, la clara de huevo y los pistachos y triturarlo. Se semimonta la nata y se va añadiendo la mezcla anterior.

Preparación de las fresas: mezclar todo y dejar macerar durante 12 horas.

Preparación:
Untar la plancha de bizcocho con Nutella, la mousse y pistachos enteros
tostados.Enrrollarlo, cortar en 8 porciones y acompañar de una cucharada de
fresas.

1 muslo de pavo deshuesado y troceado

4 naranjas

1 mango

2 manzanas

200 grs de arroz

1 pellizco de sal

3 cucharadas soperas de azúcar

vino blanco

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

Aceite de Oliva

Elaboración:

Saltear la carne hasta que esté medio hecha.

Elaboración de la salsa:

Saltear la cebolla y el ajo. Agregarle el mango troceado, añadir un poco de agua y sal. Dejar hervir 5 minutos y triturar la salsa.

Añadir la salsa a la carne y saltear de nuevo hasta que se haga .

Elaboración del arroz:

Exprimir las cuatro naranjas.

En un cazo, añadir un poco de aceite y el arroz. Después se añade el zumo de naranja.

Trocear las manzanas con la piel, y saltearlas con mantequilla hasta que estén doradas y añadirles tres cucharadas soperas de azúcar.

Emplatar (Ver foto).

Tiene una nominación para conseguir una estrella michelín.

De la carta os recomiendo, en cuestión de tapas, el Ajo Blanco con esferas líquidas de frutas rojos, tahine de pollo picante con cous cous o el carpaccio de gambas con almendras e higos. En las raciones el pastel de cola de toro es impresionante y las pavías de langostinos con hierbabuena. En cuanto a los postres sorprendente la leche con galletas.

Decorado con un estilo moderno hace la estancia muy agradable, cuidada presentación y excelente servicio. El precio alrededor de 20 € por persona, situado en Avda. Ramón Carande nº 12. Tlf: 954625555.

Lo único malo del vídeo es usar mantequilla el castillo para untar un molde, que sacrilegio con la mantequilla más rica del mundo.

Que os aproveche!!!

Ingredientes:

- Cabracho

- Zanahoria

- Puerro

- Nata para cocinar

- Tomate frito

Seguir las instrucciones del vídeo que están muy claras

2 berenjenas medianas,

4 lonchas de jamon York(grandes)

8 lonchas de queso en lonchas(mozarella)

Tomate frito

sal,pimienta negra molida

Elaboración:

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 0,5cm aproximadamente,hornear las berenjenas en horno precalentado 10 minutos.Cuando nestan listas,sacar las de la bandeja y cuando se enfrien un poco hacer en la bandeja  capas de berenjena,jamon y el queso.Volver a hornear hasta que se funda el queso

Al servir el plato,echar el tomate enccima de la ración de"milojas"

Existían 1.500 tabernas en Madrid en el año 1900 para una población de 840.000 habitantes. Sólo en esta calle de Tetuán junto a Casa Labra éramos 3 tabernas. Madrid nos ha premiado y la historia nos contempla.

Este es el texo que reza en las servilletas de esta emblemática taberna madrileña, fundada en 1860, situada en la calle Tetuán nº12 junto al Corte Inglés de Sol y especializada en Bacalao y croquetas (ambas imprescindibles).

Como curiosidad, el 2 de octubre de 1879 se funda en esta taberna de manera clandestina el partido socialista obrero español.

Horario: 9:30-15:30 y 17:30-23:00

Tlf: 915310081

Además a partir de ahora contamos con la inestimable colaboración de uno de los cocineros más afamados de la capital española Juraj Czanik, que publicará algunas de sus recetas más conocidas, para poder aprender trucos de cocina y elaborar en casa exquisitas recetas.

Preparación:

Se prepara la bechamel, o se compra preparada, pero dejando la bechamel espesa.

1 lata de leche condensada

agua la misma cantidad que de leche condensada

 1 tarrina 250gr. queso Filadelfia

 1 paquete de galletas Maria

100 gr. de margarina

6 huevos

Preparación:

Moler las galletas y mezclar con la margarina diluida, poner de fondo en la fuente. Hornear 20 minutos a 180. Echar en bol la leche condensada, la misma medida de agua, el queso, las yemas de huevo, mezclar con la batidora, añadir las claras montadas y mezclar todo. Echar sobre la  base horneada y seguir en el horno 1,30 minutos a 180º.

Se puede adornar con mermelada de fresa por encima.  

150 gr de chocolate negro

200 gr de azúcar

150 gr de harina

150 gr de mantequilla

4 huevos

1 sobre de levadura en polvo

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa, añadir 100 gr de mantequilla ablandada y la harina y la levadura pasadas por un tamiz, mezclarlo bien.

Incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Separar la mezcla en dos partes.

Fundir al baño maría el chocolate troceado con el resto de la mantequilla.Mezclar con una de las partes.

Verter las dos mezclas en un molde previamente enharinado de forma alternada para que al cocer se combinen los dos colores.

Cocer el bizcocho en el horno a 180º durante 45 min. aproximadamente